[食譜] 啤酒牛肉

啤酒牛肉
【材料】

*牛肉    2斤（也可選用牛腩、牛筋）
*啤酒    1瓶
*番茄    1斤
*洋蔥    1個
*胡蘿蔔  1個
*蒜、薑  適量
*迷迭香  適量
*乾辣椒  少許

【作法】

*蒜、薑去皮切碎；番茄、胡蘿蔔、洋蔥切塊備用。
*牛肉洗淨，放入冷水中煮滾後熄火，倒掉血水，洗淨牛肉上的血沬，切成小塊備用。
*鍋中熱一湯匙油，下薑、蒜、洋蔥、乾辣椒爆炒出香味。
*放入牛肉炒熟，加適量生抽、醬抽上色和調味。
*放入切好的番茄、胡蘿蔔、迷迭香，然後倒入啤酒再加水到蓋過所有材料。
*以大火燒滾開，改用中小火燉煮兩個小時即可。

【備註】

*第二步的出水動作，一定要在冷水時下牛肉，如在滾水時下，會令肉質纖維改變，口感肉味都會溜失。
*煮牛肉時，盡可能不要放鹽，特別是在開始的時候，鹽會把肉內的水份抽出，而令牛肉變韌。
*如果要用鹽調味可在最後加入。