一口年糕甜滋滋過節

young@2018-01-30 11:37

農曆新年將至,應節糕點中以寓意步步高陞的年糕最為長輩喜愛,之不過吃來吃去都是傳統的椰汁年糕、紅糖年糕可能有點悶,不妨跟金鐘一間酒店的中菜行政總廚鄧家濠師傅學整一啖一口的迷你黑糖缽仔年糕,以及天然無添加的黃金年糕,祝願大家新春大吉、甜甜蜜蜜地步步高陞。

迷你黑糖缽仔年糕:迷你版的缽仔年糕,口感煙韌,一啖一個,吃起來更方便。迷你缽仔黃金滿屋
鄧師傅表示,缽仔糕本身是港式地道美食,口感煙韌富嚼勁,而粒粒紅豆更能豐富味道層次,吃起來分外滋味。他以缽仔糕為設計靈感,創作出一啖一個的迷你版黑糖缽仔年糕,若想新年氣氛更濃郁,還可以用少許食用金粉做點綴,有黃金滿屋寓意,更具意頭。

材料(約40粒):
粘米粉2両
生粉2.5錢
椰汁7.5両
馬蹄粉1.5錢
水4.5両
黑糖2.5両
蒸熟紅豆1錢

做法:
1.將粘米粉、生粉、馬蹄粉拌勻。
2.逐少逐少加入1.5両水拌勻,再加2.5両椰汁拌勻成粉漿,備用。
3.黑糖加入剩餘的水及椰汁煮滾成黑糖椰汁漿,然後倒入粉漿中。
4.在矽膠模中先加入適量的蒸熟紅豆粒,再注入黑糖粉漿後蒸約18分鐘即成。

迷你黑糖缽仔年糕材料(約40粒)
迷你黑糖缽仔年糕做法1.

迷你黑糖缽仔年糕做法2.
迷你黑糖缽仔年糕做法3.
迷你黑糖缽仔年糕做法4.紅麴普洱天然食材
要數較受歡迎的傳統甜糕,椰汁年糕必定榜上有名,但由於需要大量糖之餘,顏色淡啞,故坊間不少出品均以食用色素及添加劑來增加年糕的色澤。鄧師傅則選用普洱茶及紅麴米水,混合炮製成色澤金黃的健康版椰汁年糕。「選用的食材均是天然無添加,加上糖分比例可按個人口味而增刪,自然更啱心水。」也是農曆新年間,款待親朋好友的佳品。

材料:
糯米粉2.7両
椰汁2.5両
粘米粉1両
水4.5両
澄麵1両
片糖5両
花生油1両
紅麴米少許
普洱茶葉少許

做法:
1.普洱茶葉加水焗出味,隔渣成茶湯;紅麴米加少許熱水煮約20分鐘隔渣成紅麴米水,備用。
2.片糖加2.3両水煮成糖水備用。糯米粉、澄麵及粘米粉混合後拌勻,加入花生油攪成粉漿。
3.椰汁混合剩餘的2.2両水成椰水,逐少逐少加入粉漿中拌勻。
4.拌勻的粉漿加入紅麴水及普洱茶後拌勻,注入掃上少許生油的圓形模中,蒸約40分鐘即成。

黃金年糕:利用紅麴米及普洱茶炮製的年糕,色澤金黃,相當應節。
黃金年糕材料

黃金年糕做法1.
黃金年糕做法2.

黃金年糕做法3.
黃金年糕做法4.
酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅表示,自製糕點可以發揮個人創意,炮製出獨一無二的賀年美食。
查詢電話:2810 8366

方便快捷之選
想品嘗創意口味的甜年糕,除了自家炮製之外,還可以在各大食府找得到,好似用上玫瑰糖、雪蓮子、花旗參、無花果及蜜糖等食材炮製的玫瑰糖雪蓮子年糕及花旗參無花果黃金蜜糖糕,美味之餘,又有美顏潤肺之效。此外,有中菜食府推出加入超級食物而成的桃姿馬蹄糕,桃姿其實即是近年大熱的健康食品桃膠,口感更為豐富。至於尖沙咀一間酒店的精品店,今年就新推全新的鳳梨年糕,將傳統較為甜膩的糕點變得清新富有果香。

入口有陣陣玫瑰花香氣,而雪蓮子有美顏作用,女士必愛。玫瑰糖雪蓮子年糕(a)
美國花旗參配以蜂蜜及無花果,吃起來甘甜健康。花旗參無花果黃金蜜糖糕(a)

生磨糯米配清新芳香的菠蘿炮製而成,入口散發陣陣果香,不甜不膩。鳳梨年糕(b)
質感煙煙韌韌的桃膠加入馬蹄來豐富口感,啖啖清爽富嚼勁。桃姿馬蹄糕(c)
查詢電話:(a)2733 8483、(b)2696 6969、(c)8228 8188
撰文:褚愛琪
部分攝影:張群生

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