元朗老麵家教路,幼麵條夾蝦子先叫靚

young@2018-02-20 14:43


吳璧記粉麵廠經理吳淑娥表示,麵廠由上世紀三十年代開業,已經三代人在元朗造麵。

當中最出名是蝦子麵,(上)特級蝦子麵$75/斤、(下)普通蝦子麵$60/斤、(右)金牌蝦子麵$65/斤。

不愛蝦子麵者,這裏還有很多不同味道選擇,(上中)甘筍麵$60/斤、(上右)菠菜麵$60/1斤、(下右)齋麵$38/斤、(上左)魚蓉麵$58/斤、(下左)全蛋麵$48/斤。

黑蔗糖古法年糕($38),每年農曆新年前兩個星期前,才會做幾批應市。
肥通在新年前,去元朗找地膽朋友,在大馬路發現了這間元朗老店——吳璧記粉麵廠,找來這裏的經理吳淑娥作解說:「吳璧記自上世紀三十年代開業,已經是第三代人在元朗造麵了,這裏最出名的是蝦子麵!」新年為何要送麵?後生一輩或者不大明白?「或者是有點長壽麵的意思吧!長壽當然是好意頭,不過老派人比較實際,加片肉、加條菜又可以當上一餐,須知新年很多舖頭都會放個長假吧,這樣的年禮,也很實用!」

坊間賣蝦子麵的地方不少吧?超市、辦管,連即食麵也能找到,這裏為何得以聞名?「靚的蝦子麵,一般都會做得很幼細,而蝦子需要夾在麵條之間,而且煮好後,口感要彈牙才算靚;相對較差的蝦子麵,有些為將貨就價,而不會用純蝦子,當中還夾雜一些蟹殼,所以口感會較粗糙,而且麵條亦不能做到很幼細。」看着這裏頂級的瑤柱蝦子麵,麵條閃令令的,一粒粒的蝦子,真的全藏在麵條之中,感覺很是標準;不愛蝦子風味?這裏還有其它口味,當中最出名是甘筍麵與菠菜麵,據稱都是以原菜蔬打汁再入麵的,「想分辨真假很易,當你將麵食放入水中煮時,如果麵身會滲大量顏色的,就大多是落色素做麵,相反不脫色才是『真菜』製造,不信者你拿幾個回家試試!」

門口的雜貨櫃中,肥通也發現好東西,就是ABC字母通粉($12)。

由A至Z的26個英文字,肥通的童年夢終於在這裏完成。

吳璧記粉麵廠(元朗牡丹街29號牡丹樓地下)(開四開市)
到這裏真係要記得自備環保購物袋,除了麵食,這裏還有一樣新年限定的的古老送禮佳品,吳經理續說:「年糕每年賣一次,都是自家製,以黑蔗糖製造,而且是十幾年的傳統,以保鮮紙包裝;要分好壞很簡單,放得久了會發霉才好,放整年也不霉就有防腐劑。」這一點我求證了,肥通偷偷買了一個回家,放上幾天後真的發霉了,老父看了很是開心,發霉亦暗示來年會「發」吧!

另外在門口位置也發現很好的小朋友送禮佳品!是玩砌圖一樣的「ABC通粉」,肥通有一個畢生志願,就是要找出A至Z的26個英文字母,小時候唔識嘢,總是嚐試在罐頭湯中要全找出來,其實都應該知道不大可能了吧?現在$12一大包,只是輕輕一找,就字母全齊了,還可以隨意砌出自己皂名字,只有在這樣的老區,才能找來兒時的時光與童真。

記者:朱崇德
攝影:劉永發

返回講飲講食交流區
上一頁 回覆 新主題 主頁
查看完整電腦版