「新春」橄欖去膩妙法

young@2018-02-20 14:56

今天是農曆大年初二,大家都應該吃過不少賀年食品及糕點,這些美食雖然可口,但難免油膩飽滯,但其實只要挑選合適的食油入饌,原來一樣可以不油不膩。今次請來橄欖油專家Ruby Lau,講解橄欖油的特性,以及教大家炮製一道希臘乳酪石榴蟶子,吃起來清爽醒胃,在新春期間用來招待親朋好友,必定大受歡迎。

青橄欖油是可塑性甚高的食用油,可煎、炒、煮、炸、焗、燒之餘,亦可拌沙律及調製醬汁。產地各異味道不同
Ruby指,近年好流行用健康食油入饌,用原粒橄欖榨製而成的橄欖油便是其中之一。聽Ruby謂,原來橄欖油都有不同產地,常見的有意大利及希臘,而不同的橄欖油也會因應產地而色澤及風味各異。
「今次介紹的希臘、意大利及法國產的橄欖油,當中以希臘的食用橄欖油歷史最為悠久;意大利是全球橄欖油最多產的國家;法國則是產量小卻最為講究的國家,當地甚至在不同的橄欖生長期採收,並加入多種香料調配出多樣化的油。」
希臘常見的青橄欖油,選用圓渾飽滿、色澤較為青澀的橄欖來榨製,含豐富營養及散發果香,一般會用來拌沙律、調校醬汁。當地人認為蘊含豐富維他命、礦物質等的橄欖油對身體及腸胃非常有益,不少人會將之當作日常食品,每朝空肚飲用一小杯以促進健康。
至於全球橄欖油產量最多國家的意大利,出產的青橄欖油多以單一園莊的橄欖榨製,橄欖一年只得一造,而榨釀過程亦相當注重傳統手工,質素高,故能聞名於世。意大利的青橄欖油,味道辛辣並帶有香料香草的氣味,適合用來蘸麵包及拌沙律吃。
法國產的橄欖油,可以說是眾多國家中最為講究,除了歐洲常見的青橄欖油外,還有因應不同成熟期採收榨製的成熟橄欖油、黑橄欖油,以及加入不同香料配料調混的香料橄欖油等,花款多,能與各式各樣佳餚搭配。

希臘青橄欖油選用圓渾飽滿的品種榨製,色澤較為青澀,但營養豐富,味道亦富濃濃果香。
意大利青橄欖油大多選用單一園莊的橄欖品種榨製,一年只得一次收成,相當矜貴。

來自法國的青橄欖油入口香醇,可以用來炮製不同料理。
法國橄欖油花款最多,除了青橄欖油外,還有成熟橄欖油、黑橄欖油及香料橄欖油等。DIY清爽醒胃小食
認識完幾個國家的橄欖油特性後,不妨跟Ruby用橄欖油與原味乳酪及新鮮忌廉打成醬汁,配以海產食材炮製成希臘乳酪石榴蟶子,清甜又健怡,消膩又開胃。

材料:
蟶子2條
鮮忌廉50毫升
原味乳酪50毫升
雲呢拿味橄欖油4茶匙
羅勒橄欖油1茶匙
紫洋葱粒1茶匙
紅石榴肉20克
香檳啫喱20克
法葱幼粒1茶匙

做法:
1.先將蟶子洗淨放入滾水中灼約1分鐘,取出放入冰水中浸約2分鐘,撈起備用。
2.鮮忌廉打至企身,加入雲呢拿味橄欖油、乳酪、紫洋葱粒拌勻,入唧袋備用。
3.蟶子殼洗淨後瀝乾水分;蟶子肉切成小塊備用。
4.將忌廉乳酪唧在蟶子殼上,放入蟶子肉、香檳啫喱、紅石榴肉、法葱後,灑上羅勒橄欖油即成。

希臘乳酪石榴蟶子:簡單易做的菜式,口感幼滑,配以鮮甜的蟶子及紅石榴果肉,味道豐富,清新健康。
希臘乳酪石榴蟶子材料

希臘乳酪石榴蟶子做法1.
希臘乳酪石榴蟶子做法2.

希臘乳酪石榴蟶子做法3.
希臘乳酪石榴蟶子做法4.
橄欖油專家Ruby表示,不同國家的青橄欖油的味道及色澤會截然不同,大家可因應其味道特性,用來炮製不同料理。
查詢電話:2682 0803
撰文:褚愛琪
攝影:盧展程

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