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深水埗新年熟食墟市,重現手撕豬肉狗仔粥
young@2018-02-20 14:56


受條例所限,墟市檔主需要在租借廚房製作,擺檔時只能現場翻熱食物。

「大家平日這樣辛苦,新年幾天想開心出來食本土食物,為何困難重重?」家庭主婦林太搓着粉糰,語帶不忿地道。今次是她第四次參加新年期間的熟食墟市,墟市由重現街道熟食文化關注組、深水埗見光墟關注組、撐基層墟市聯盟及關注綜援低收入聯盟合辦,今年有38個熟食檔攤及過百款小食,當中不乏坊間少見的走鬼檔小食。數到最特別的,莫過於上年新年15分鐘沽清的狗仔粥。

不消幾下手勢,粉糰已經成形。

狗仔粥呈糊狀,原為碼頭工人的食品。

(左)辣菜甫、不辣菜甫,兩者均加入蒜、乾葱、花椒、蝦米等爆香。
不講不知,市面上所見的狗仔粉是手工粉加清湯,但走鬼檔年代賣的是呈糊狀的狗仔粥。好味的狗仔粥元素有三,湯底、粉糰、配料。「狗仔粉湯底很重要,以豬肉、大地魚及大地魚粉為底,加入乾葱、蒜頭、大蒜等配料熬過夜,湯底才會鮮甜入味。」熬畢後,將豬肉拆絲,撈起骨頭,所有材料的原精華都在湯內。搓粉糰看似簡單,但加乾粘米粉搓時,若有粉粒、太稠或太稀的話,粉糰都不能成形。配料菜甫亦為自家製,鹹香味十足,突顯狗仔粥鮮味。前後準備要四日時間,做得這樣辛苦,每次賺到的都不夠一千元,但為讓更多人可一嚐滋味,林太堅持用心製作:「香港有好多隱世的人,有自己技能,需要政府提供配套,令到香港可以有自己的美食街。」

狗仔粥佐以菜甫食用,加倍惹味。

材料的原精華都在湯內。
新春食通街熟食墟市
日期及時間:2月15日至16日6pm-12mn
地址:深水埗通州街臨時街市第四及第五座中間空地

記者:何嘉茵、張欣頤
攝影:鄧鴻欣

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