[食譜] 紅酒燴牛肋條

◆材料（2人份）﹕

無骨牛肋條2公斤

洋葱500克

西芹100克

甘筍500克

茄膏100克

紅酒750克

黑椒粒2克

鹽5至10克

糖40克

牛油10克

迷迭香10克

百里香10克

油4茶匙

製作時間約1.5小時

◆step 1

洋葱去皮切粒備用；西芹、甘筍切粒備用；新鮮香草葉切碎備用

tip 01:把西芹、甘筍、洋葱切成食指或中指指甲般大小，可更出味

step 2

黑椒粒、鹽拌勻牛肋條，醃10分鐘備用

step 3

大火燒熱鑊，放入牛肋條，煎至兩面金黃，備用

tip 02:煎牛肋條時不要翻來翻去，因翻得愈多，肉汁流失愈快

step 4

油下鑊，用中火慢炒洋葱及西芹至聞到香味後調至小火；下茄膏慢炒15分鐘後，加入香草碎慢炒10至15分鐘，再加紅酒煮約3分鐘；放入煎至金黃的牛肋條，加水，並不時輕輕攪拌，慢煮30分鐘後加糖拌勻上碟

tip 03:此步驟極重要，食材炒得香，牛肋條才更香濃。注意勿讓茄膏黏鍋底，如發現黏底，應立即熄火，放涼後才開火繼續炒。若發現稍黏鍋底，可用鑊鏟刮一刮。如不加糖，會有點苦澀味

finished﹕

先取起牛肋條；醬汁隔渣，再以大火煮，煮沸後調至小火慢煮至稠身，最後熄火加牛油，攪拌後便可淋在牛肋條上

tip 04:不時輕輕攪拌醬汁，以免燒焦